UN TOQUE DE PATAGONIA EN TU KOMBUCHA
Nahuel Spinedi1.2, Maya Svriz1, Eugenia C. Ripari2, Mariana Langenheim1 y José M. Scervino1
La kombucha es una bebida fermentada a partir de un té azucarado y un cultivo de bacterias y levaduras, que ha ganado popularidad mundial por sus potenciales beneficios para la salud y su sabor característico. Estudios recientes realizados en nuestro laboratorio revelan que el agregado de frutos patagónicos como el maqui, el calafate y el sauco, mejoran significativamente las propiedades nutricionales de esta bebida, aumentando el contenido de ácidos orgánicos. Particularmente en la segunda fermentación, se observó un incremento de ácido cítrico, glucónico y acético, relacionados con la capacidad antioxidante de diferentes bebidas fermentadas. Esta nueva variante de kombucha con frutos patagónicos, aumenta las perspectivas de posicionar este producto como una opción saludable y atractiva en el mercado de las bebidas funcionales.
Palabras clave: ácidos orgánicos, antioxidantes, bebidas funcionales, compuestos bioactivos, SCOBY.
Keywords: antioxidants, bioactive compounds, functional beverages, organic acids, SCOBY.
1 Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente (INIBIOMA, UNCo-CONICET).
2 Slug Club Kombucha.
Recibido: 23/08/2024. Aceptado: 20/05/2025.
Contacto: naspinedi@comahue-conicet.gob.ar
Modo de citar este artículo:
Spinedi, N., Svriz, M., Ripari, E. C., Langenheim, M. y Scervino, J. M. (2025). UN TOQUE DE PATAGONIA EN TU KOMBUCHA. Desde La Patagonia. Difundiendo Saberes, 22(39): 10–15.
ID ARK: ark:/s26185385/6or8en3gf
