{"id":6011,"date":"2025-07-29T14:23:42","date_gmt":"2025-07-29T17:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/desdelapatagonia.uncoma.edu.ar\/?p=6011"},"modified":"2025-08-05T10:30:29","modified_gmt":"2025-08-05T13:30:29","slug":"un-toque-de-patagonia-en-tu-kombucha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/desdelapatagonia.uncoma.edu.ar\/index.php\/un-toque-de-patagonia-en-tu-kombucha\/","title":{"rendered":"UN TOQUE DE PATAGONIA EN TU KOMBUCHA"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Nahuel Spinedi1.2<\/sup>, Maya Svriz1<\/sup>, Eugenia C. Ripari2<\/sup>, Mariana Langenheim1<\/sup><\/em><\/strong> y Jos\u00e9 M. Scervino1<\/sup><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La kombucha es una bebida fermentada a partir de un t\u00e9 azucarado y un cultivo de bacterias y levaduras, que ha ganado popularidad mundial por sus potenciales beneficios para la salud y su sabor caracter\u00edstico. Estudios recientes realizados en nuestro laboratorio revelan que el agregado de frutos patag\u00f3nicos como el maqui, el calafate y el sauco, mejoran significativamente las propiedades nutricionales de esta bebida, aumentando el contenido de \u00e1cidos org\u00e1nicos. Particularmente en la segunda fermentaci\u00f3n, se observ\u00f3 un incremento de \u00e1cido c\u00edtrico, gluc\u00f3nico y ac\u00e9tico, relacionados con la capacidad antioxidante de diferentes bebidas fermentadas. Esta nueva variante de kombucha con frutos patag\u00f3nicos, aumenta las perspectivas de posicionar este producto como una opci\u00f3n saludable y atractiva en el mercado de las bebidas funcionales.<\/p>\n\n\n\n

Palabras clave<\/strong>: \u00e1cidos org\u00e1nicos, antioxidantes, bebidas funcionales, compuestos bioactivos, SCOBY.
Keywords<\/strong>: antioxidants, bioactive compounds, functional beverages, organic acids, SCOBY.<\/p>\n\n\n\n

1<\/sup> Instituto de Investigaciones en Biodiversidad y Medioambiente (INIBIOMA, UNCo-CONICET).<\/p>\n\n\n\n

2<\/sup> Slug Club Kombucha.<\/p>\n\n\n\n

Recibido: 23\/08\/2024. Aceptado: 20\/05\/2025.<\/p>\n\n\n\n

Contacto: naspinedi@comahue-conicet.gob.ar<\/p>\n\n\n\n

Modo de citar este art\u00edculo:<\/strong>
Spinedi, N., Svriz, M., Ripari, E. C., Langenheim, M. y Scervino, J. M. (2025). UN TOQUE DE PATAGONIA EN TU KOMBUCHA. Desde La Patagonia. Difundiendo Saberes, 22(39): 10\u201315.<\/p>\n\n\n\n

ID ARK: ark:\/s26185385\/6or8en3gf<\/a><\/p>\n\n\n\n

Leer art\u00edculo completo\"\"<\/span><\/a><\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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